Ouvimos e escrevemos sobre uma série de novas marcas de whiskey espalhadas pelo mundo que estão tentando sacudir a indústria com produtos artesanais, embalagens melhores e maior apelo para os consumidores mais jovens. Poucos deles tentam fazê-lo a partir do coração do bourbon americano, no entanto.
Rabbit Hole é uma exceção notável. No ano passado, eles abriram uma destilaria enorme com um belo design em estilo contemporâneo em Louisville, a maior cidade de Kentucky, o berço do bourbon.
Muitos anos atrás, o fundador da Rabbit Hole, Kaveh Zamanian, que recebeu uma bolsa de pós-doutorado em psicologia clínica na Northwestern University, decidiu aplicar seu treinamento acadêmico para “desenvolver um profundo conhecimento da indústria, seguindo alguns dos líderes mais respeitados do bourbon”, diz a marca.
Hoje, a Rabbit Hole produz um whiskey bourbon, uma variação envelhecida em barris de cerejeira de jerez e um whiskey de centeio, todos muito bem cotados entre os fãs de whiskey. Mais recentemente, também lançou um distinto whiskey de centeio finalizado com gin londrino.
Os whiskeys bourbon e de centeio são 100% feitos em Kentucky. “Produzimos nosso primeiro barril da mesma forma que produziremos todo barril: a partir do nosso próprio mix de grãos cuidadosamente selecionados, mosto fermentado em temperaturas ideais para preservar exatamente os sabores e aromas que estamos buscando, então destilamos sem compromisso”, eles apontam.
O bourbon não é um tipo comum graças a uma proporção única composta de 70% de milho, 10% de trigo maltado, 10% de malte de cevada com mel e 10% de malte de cevada e é o único bourbon no mercado com cevada como o grão aromatizante secundário.
O drink do Derby, entretanto, é chamado de Looking Glass, e é feito com um sifão do século 19 que libera uma nuvem de fumaça enquanto os ingredientes são mergulhados. A receita apresenta uma mistura do bourbon Rabbit Hole em barril de cerejeira, conhaque D’Aincourt e o single malt Bowmore 1989 Silver Seal 21 anos, com uma pitada de bitters de chocolate belgas. É a pedida certa se o seu cavalo cruzar a linha de chegada em primeiro lugar e você tem US$ 1.100 sobrando.
